Bio Jack Gudeg


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Bio Jack Gudeg

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Gudeg

Wir bringen euch die Indonesische Streetfood-Küche nach Deutschland,

Gudeg ist ein bekanntes traditionelles Gericht aus Zentral-Java, und insbesondere in der Umgebung der Stadt Yogyakarta sehr beliebt.

Hier gibt es 100terte von Streetfood-Küchen, in denen Gudeg angeboten wird, und gehört somit zu den Hauptgerichten dieser Region. Die Hauptzutaten sind junge, unreife Früchte des Jackbaumes, welche über mehrere Stunden in Kokosmilch gekocht werden. Verfeinert wird der Geschmack mit klein gehackten und pürierten Schalotten und Knoblauch.

Das Gericht wird mit Thai-Ingwer (dient als Gewürz und gilt als unverzichtbarer Bestandteil der meisten Gewürzpasten in der thailändischen Küche. Die Bezeichnungen sind nicht ganz eindeutig, so spricht man mitunter von Großer Galgant oder Galangawurzel, in Indonesien von Langkuas oder Laos, der thailändische Name ist Kha. Er ist einer von vier ingwerartigen Pflanzen, die als Galgant bezeichnet werden.)

Weiter kommen hinzu Koriander, Kemirinuss (sind roh giftig wegen ihres Gehaltes an Blausäure und Toxalbuminen, darum nimmt man in unseren Breiten lieber Walnuss), Blätter der Kaffernlimette und Palmzucker. Außerdem werden Teakbaumblätter (oder Ersatzweise Schwarzer Tee) hinzugefügt, damit sich die Jackfruchtfleischstücke rötlich färben und wie Fleischwürfel aussehen. Das Gericht wird traditionell mit Reis, Hühnerfleisch, Tofu, Tempeh und hartgekochten Eiern serviert, (wir lassen natürlich Fleisch und Eier weg und machen stattdessen jede Menge Gemüse mit hinein)

Dieses Gericht ist sehr sättigend, und Kalorienarm wenn man mit dem Zucker sparsam ist (was wir natürlich machen) schaut euch die Nährwerte an, dieses Gericht ist zu jeder Diät zu gebrauchen, ohne Hunger schieben zu müssen. Ein Beutel von unserem Gudeg hat 400g Inhalt und reicht für Zwei.

Nährwerte pro 100g:

kcal=26,5

kj=110,7

Eiweiß=0,9g

Fett=0,7g

davon gesättigte Fettsäuren=0,2g

Kohlenhydrate=2,9g

davon Zucker=2,3g

Salz=0,7g

 

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